キムチ入門：韓国の食卓に欠かせない定番おかずを初めての人へ

キムチは韓国の食卓の主役です。「発酵食品」が健康ブームになるずっと前から、韓国の家庭は塩と薬味で漬けた白菜を寒い冬の味として蓄えてきました。

キムチとは何か

塩漬けにした野菜（多くは白菜）を、にんにく・しょうが・唐辛子・塩辛とともに発酵させたものです。酸味と旨みが生きています。