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韓国の郷土料理と旬の味

韓国の食は地方ごとに、そして月ごとに変わります。ソウルで旅行者の前に置かれる一皿は、地元の人が言い争っている一皿とはたいてい別物です。ここで扱うのは、その料理がどこから来て、いつ食べる価値があるのかです — 全州のビビンバと豊南門の先に並ぶ店、そして夏のピンス熱と、聖水がそれに何をしたか。行ったことのない街でもきちんと注文できる程度には、具体的に書いています。

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